Effet de la méthode artisanale d’extraction sur les caractéristiques chimiques de l’huile végétale de lentisque pistachier du nord de la Tunisia (Pistacia lentiscus L.)

Huile végétale, lentisque pistachier, caractérisation physique, analyses chimiques Ce travail a été mené dans le cadre de la caractérisation de l’huile végétale de lentisque pistachier. Une caractérisation chimique des différents échantillons de l’huile a été réalisée en déterminant sa composition en acides gras, l’indice d’acide, de peroxyde, de saponification, d’iode, de réfraction, la teneur en eau, la teneur en impuretés insolubles, la vitamine E et la matière grasse. En effet, Les analyses chimiques ont montré que l’huile est riche en acide oléique, palmitique et linoléique, l’indice d’acide est compris entre 7.56 et 58.06, l’indice de peroxyde est compris entre 7.07 et 22.96, l’indice de saponification est compris entre 153.2 et 186,l’indice d’iode est de 9.05 à 9.73 ,l’indice de réfraction est de 1.46576 à 1.46591, la teneur en eau est de 0.84% à 4.63% , la teneur en impuretés insolubles est de 1.43% à 3.62% ,la matière grasse est comprise entre 92.10% et 100% , l’huile est aussi riche en alpha tocophérol et gamma tocophérol.